Bevezetés
Az ősz első hónapjában, mikor minden egy kicsit hűvösebbre, borúsabbra és esősebbre fordul, a termőföldek csak úgy ontják magukból a finomabbnál finomabb gyümölcsöket és zöldségeket. Ekkor élvezhetjük a szőlő, a szilva ízét, a görögdinnye utolsó felvonulását és a sütőtők premierjét is. Ebben a cikkben összegyűjtöttünk néhány szeptemberben szezonális finomságot, amikhez két receptet is ajánlunk.
Írta: B.N.
Szeptember szezonális gyümölcsei és zöldségei
Az ősz első hónapjában rengeteg finom zöldségnek és gyümölcsnek van a szezonja. Ezernyi lehetőség közül válogathatunk, ha éppen egy finomat főznénk, ráadásul az általunk bemutatott receptek gyorsan és könnyen elkészíthetők.
Szőlő: a szezonális szőlő úgy kötődik a szeptemberhez, akár a tanévkezdés. Az itthoni szőlőültetvények 60 százalékán fehér csemegeszőlőt termesztenek, de azért megtalálható a magyar fekete szőlő is. A szupermarketekben és a nagyobb boltokban az idei évben jóval drágább a szőlő, mint tavaly, így mi azt ajánljuk, hogy nézzetek szét a piacokon, hiszen a kistermelőknél a bolti ár töredékéért is megtaláljátok. Egy másik megoldás a szedd magad akciók közül választani egyet, ahol nemcsak jó áron juthatsz a hónap sztárgyümölcséhez, hanem még egy jó kalandban is részed lehet.
Szilva: a hazai szilva szezonja a sokféleségének köszönhetően júliustól egészen októberig tart. Igaz, az idei év időjárása nem kedvezett a hazai termésnek, de ízben nem vetekedhet vele az import áru. A szilvából készíthetsz lekvárt, levest, desszertet, vagy akár húsokhoz is fel tudod használni.
Zöldbab: a babnak rengeteg fajtája ismert – zöldbab, fejtősbab, tarkabab… és habár elsősorban levesek készítésére használjuk őket, a babnak sokkal több oldala van, mint hinnénk. Ezt mi sem bizonyítja jobban, mint a konyhaművészet érdekessége: a 15-babos leves, amely valóban 15-féle babot tartalmaz. A sokszínű felhasználása mellett a babot a benne levő vitaminok miatt is érdemes fogyasztani, ugyanis több, mint ötféle vitamin és közel 10 ásványi anyagot tartalmaz .
Uborka: az uborka a sütőtök és a cukkini közeli rokona. Míg a cukkini a nyári hónapokban szezonális, a sütőtök pedig az ősz második felében, illetve télen, addig az uborka éppen e kettő közé ékelődik be. A csemegeuborkát egész évben megtaláljuk a boltok polcain, de ha a nyáron még nem kovászoltál, akkor ez az utolsó időszak, amikor van rá lehetőséged, hazai uborka felhasználásával.
Szőlős focaccia kecskesajttal és dióval
Hozzávalók:
A tésztához
- 550 g finomliszt
- 7 g instant élesztő (egy kis tasak)
- 1 ek barna cukor
- 1 teáskanál só
- 4 ek olívaolaj
- 2.5 dl víz
A tetejére
- 180 g kékszőlő (egy közepes fürt)
- 70 g kecskesajt
- 2 szál rozmaring
- 5 dkg dió
- 2 ek olívaolaj
- só ízlés szerint
- Öntsük a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt egy tálba. Adjunk hozzá olívaolajat, langyos vizet, és alaposan gyúrjuk össze, majd néhány percig dagasszuk. A tészta állaga akkor jó, ha elválik az edény falától és már nem ragad.
- Konyharuhával fedjük le, és hagyjuk egy órát kelni.
- Ha a tészta megkelt, nyújtsuk egy centiméter vastagra. A tepsit béleljük ki sütőpapírral, és tegyük bele a tésztát.
- A szőlőszemeket mossuk meg és vágjuk ketté őket. A kecskesajtot daraboljuk fel, a rozmaringot és a diót aprítsuk.
- Egyenletesen oszlassuk el a tésztán a szőlőt, vágott felükkel lefelé, majd szórjuk rá a sajtot, a diót és a rozmaringot. Locsoljuk meg két evőkanál olívaolajjal a tészta tetejét, és tegyük 200 fokra előmelegített sütőbe nagyjából 35-40 percre, amíg szép aranybarnára pirul.
- Ha elkészült, szórjuk meg a tetejét nagy szemű tengeri sóval.
Voilá! Jó átvágyat!
Nagymama kovászos uborkája
Hozzávalók:
- 2,5 kg uborka
- 10 szem bors
- 5 gerezd fokhagyma
- 3 l víz
- 3 evőkanál só
- 1 csokor kapor
- 1 nagy szelet kenyér
Elkészítés:
- Válogass közepes méretű, egészséges uborkákat.
- Alaposan mosd meg, és körömkefével kicsit tisztítsd meg.
- A két végét vágd le, hosszában vágj bele három-négy csíkot, hogy a sós, fűszeres lé jól átjárja majd.
- A kaprot mosd meg, a fokhagymát pucold meg. Tedd fel a vizet forrni, amikor már gyöngyözik, dobd hozzá a sót.
- A kapor felét helyezd az alaposan kimosott, majd megszárított üveg aljára, és függőlegesen, jó szorosan pakold bele az uborkákat. Közben szórj borsot bele, a tetejére pedig tégy fokhagymagerezdek.
- A maradék kaprot és kenyeret tedd bele, majd öntsd rá a levet. Figyelj, hogy mindenhova jusson, és jól ellepje az uborkákat, valamint a kenyeret is.
