Bevezetés
A Húsvétról általában a hímes tojások, a kalács és a sonka jut eszünkbe. Habár egyszerű dolognak tűnik, tökéletes húsvéti sonkát főzni igenis nagy kihívás. Éppen ezért hoztunk nektek egy cikket, amiben nemcsak a tökéletes sonkafőzés titkait fedjük fel, hanem a húsvétkor megmaradt sonka felhasználásárról is olvashattok.
Írta: Belayane Najoua
A tökéletes húsvéti sonka titka
Előkészítés: Ha van rá mód, kóstoljuk meg a sonkát, és a sósságától függően áztassunk. Jó sonka esetében az áztatásnak nem kell túl hosszú ideig tartania, és ki is válthatjuk, ha a sódart hideg vízbe tesszük fel főni lassan, és az első felforrás után a vizet elöntjük.
Főzés: Ha áztattuk a sonkát, a vizet öntsük le róla, majd tiszta, hideg vízben tegyük fel főni. A főzővizet tetszés szerint fűszerezhetjük: vöröshagyma, fokhagyma, egész fekete borsszemek, babérlevél, borókabogyó is kerülhet a főzővízbe.
Kilónként 35-40 perces főzési idővel kell számolni, alacsony lángon. A sonka fajtájától függően azonban lehetnek eltérések, ezért időnként ellenőrizzük hústűvel a sonkát.
A főzés közben elpárolgott vizet pótoljuk, de csak annyi vízzel, ami épphogy ellepi a sonkát. Ha kész, a főzőlevében hagyjuk kihülni, majd fóliába csomagolva mehet a hűtőbe.
Ha kötözött sonkát főztünk, a kötöző anyagot szeletelés előtt fejtsük le a sonkáról.
Fontos, hogy csak a kihűlt sonkát szeleteljük.
Húsvéti sonkás medvehagymás tészta
Hozzávalók:
1 csomag tészta (tagliatelle, penne, spagetti, bármelyik jó)
1 csokor medvehagyma
1,5 dl tejszín vagy tejmentes változathoz ugyanennyi kókusztejszín
15 dkg főtt füstölt húsvéti sonka
1 ek olívaolaj
2 dl fehérbor
só, bors
A maradék húsvéti sonkát vágd kockákra, pirítsd meg kevés olívaolajon, majd öntsd fel a fehérborral, és hagyd, hogy jó része elpárologjon. A medvehagymát vágd nagyobb darabokra, és add a sonkás, boros keverékhez. Rövid ideig párold, majd vedd kisebbre a lángot, és keverd hozzá a tejszínt. Sózd, borsozd ízlés szerint.
A tésztát tedd zubogó, sós vízbe, keverd meg, majd a csomagoláson feltüntetett ideig hagyd főni. A főzőléből adj egy kanálnyit a tejszínes sonkás szószhoz, majd a leszűrt tésztát is forgasd hozzá.
Tavaszi zöldséges sonkagombócleves
Hozzávalók a leveshez:
- 3 kis új sárgarépa
- 1 szál fehér répa
- egy kisebb karalábé
- 10 dkg zöldborsó
- egy kevés vaj
- 1 liter sonkalé
Hozzávalók a gombóchoz:
- 10 dkg maradék füstölt, főtt sonka
- 1 db szikkadt zsemle
- 1 tojás
- friss petrezselyem
A leveshez a répákat pucold meg, majd karikázd fel, a karalábét is pucold meg, majd kockázd fel. Egy lábosban olvassz meg egy kevés vajat, majd forgasd bele a zöldségeket. Öntsd fel a sonkalével, és főzd puhára őket. Tedd bele a zöldborsót.
A gombóchoz daráld le a sonkát. A zsemlét vízbe vagy tejbe áztasd. Alaposan nyomkodd ki, és add a sonkához. Üss fel egy tojást és öntsd hozzá. Keverd össze a masszát és tégy hozzá egy kevés friss petrezselymet is. Nedves kézzel formázz gombócokat a masszából, és óvatosan csúsztasd a levesbe csúsztatom. Fedd le, és közepes lángon kb. 10 perc alatt főzd puhára.
Tálaláskor friss petrezselymet, ha van kéznél, friss medvehagymát szórja hozzá és tejföllel kínáld.
Itt a szezon!
“Egy online termelői piactér vagyunk, célunk, hogy friss, szezonális és minőségi élelmiszereket kínáljunk a városlakóknak, ráadásul mindezt hazai kistermelőktől. Mi vagyunk a “falusi rokon”, aki mindig tudja, éppen minek van szezonja, és mit, hol és kiktől érdemes beszerezni.”